Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   307.  308.  309.  310.  311.  312.  313.  314.  315.  316.  317. > 

339) Говядина тушеная с картофельным пюре

 

Мягкий кусок говядины нашпиговать шпиком, тушить с маслом

докрасна, прибавить кореньев и пряностей; когда будет готова,

выложить на блюдо, в соус положить муки, развести бульоном,

вскипятить, процедить, облить мясо.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1/8--1/4 фунта шпика.

1--2 ложки масла.

1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.

1 сельдерей, 1 луковицу.

1/2 ложки муки.

2--3 шт. лаврового листа.

15--20 зерен английского перца.

 

Огарнировать соусом из сушеного зеленого горошка ь 275, с

картофельным пюре ь 274, или картофельными фрикадельками,

приготовленными следующим образом: отварить в соленой воде 1/2

гарнца очищенного картофеля, слить воду, протереть сквозь дуршлаг,

мешать, пока не остынет, положить 2 яйца, ложку муки, размешать,

выложить на доску, посыпанную мукой, скатать продолговатые шарики,

обжарить их в горячем масле или фритюре.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   307.  308.  309.  310.  311.  312.  313.  314.  315.  316.  317. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров