337) Говядина по-португальски

 

Мягкий кусок говядины повесить в холодном месте, нашпиговать

шпиком, посолить, осыпать перцем, гвоздиками, а после ржаной

мелкой мукой, обжарить на вертеле, поливая маслом или на рашпоре;

когда мука подрумянится, сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом

или соком из крыжовника, стаканом воды, положить цельную луковицу,

2 ложки каперсов, лимонной цедры, тушить, пока мясо не сделается

мягким.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1/4 фунта шпика.

2 ложки ржаной муки.

1/8 фунта масла.

1 стакан уксуса или сок из крыжовника.

2 ложки каперсов.

1 луковицу.

Лимонной цедры.

Перца, гвоздики.

 

Огарнировать маленькими котлетами из картофеля ь 265,

приготовленными из половины назначенной там пропорции.