Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   303.  304.  305.  306.  307.  308.  309.  310.  311.  312.  313. > 

334) Говядина жареная по-французски

 

Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать

перцем. Свернуть в трубку, а потом в бумагу, обвязать, жарить на

вертеле или на противне, поливая маслом, смотреть, чтобы не

пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо,

разрезать, огарнировать жареным картофелем.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1/4 фунта масла.

3/4 гарнца картофеля.

Соли, перца.

 

Облить крепким соусом ь 207 или соусом из хрена ь 197.

 

335) Говядина жареная с яичницей (употребляемая на охоте)

 

Испечь яичницу из 6 яиц с вареной нашинкованной ветчиной, зеленым

луком и маслом. Мягкий кусок говядины от края выбить скалкой в

виде большого тонкого зраза, посолить, посыпать перцем, разложить

наверху яичницу, мясо свернуть так, чтобы имело форму

продолговатой булки, вставить в печь, обложив малыми ломтиками

шпика или кусками масла; подавая на стол, нарезать ломтиками и

облить крепким соусом ь 207.

 

Выдать:

 

3 фунта мягкой говядины.

1/2 ложки масла.

6 яиц.

Зеленого лука.

1/2 фунта вареной ветчины.

Соли, перца.

1/4 фунта шпика или масла.

На крепкий соус ь 207.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   303.  304.  305.  306.  307.  308.  309.  310.  311.  312.  313. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров