Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307.  308.  309.  310. > 

331) Говядина жаркое обыкновенное

 

Взять 3--4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде,

положить на сотейник, посолить, обсыпать мелкими ломтиками

нарезанной морковью, луковицей, сельдереем, петрушкой, подлить 1

стакан хлебного кваса, вставить в духовую печь; часто говядину

переворачивать и поливать квасом. Когда говядина будет готова,

слить соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир; пол-осьмушки

масла растереть с 1/2 ложкой муки, развести этим соусом, мешая на

плите лопаткой, пока мука с маслом не распустится совершенно.

Сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, облить соусом.

 

Выдать:

 

3--4 фунта говядины от края.

1 бутылку хлебного кваса.

1 морковь, 1 луковицу.

1 сельдерей, 1 петрушку.

1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.

 

Эту говядину можно подать:

 

а) с итальянскими макаронами ь 800; в соуснике подать соус из

шампиньонов ь 184, разведя его соусом из-под говядины;

 

б) с разварным картофелем ь 264;

в) с картофельным пюре ь 263;

г) с картофельным пюре и зеленым горошком ь 275;

д) с жареным картофелем ь 256;

е) с пюре из брюквы ь 283;

ж) с пюре из лука ь 285;

з) с пюре из репы ь 284;

и) с пюре из чечевицы ь 276;

i) с пюре из фасоли ь 287;

к) с тушеными и жареными грибами и сморчками от ь 269 до 271;

л) с соусом из разных кореньев;

м) с огурцами тушеными ь 273;

н) с пюре из сельдерея ь 286;

о) с пюре из моркови ь 288;

п) с соусом из каштанов ь 289;

р) с пюре из каштанов ь 290;

с) со всеми свежими и маринованными салатами от ь 506 до 561;

т) с морковью и зеленым горохом ь 231;

у) с кольраби ь 233.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307.  308.  309.  310. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров