Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   299.  300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307.  308.  309. > 

329) Говядина тушеная с крепким соусом

 

Жаркое, изжаренное как сказано в предыдущем ь 328, облить

следующим соусом: 1/3 ложки муки, ложку масла поджарить, развести

соусом от жаркого, влить 3/4 стакана сока от маринованных вишен,

вскипятить, влить рюмку рома или мадеры, подогреть, процедить,

облить жаркое. Огарнировать оливками или каперсами, которые

вскипятить сперва раза два--три в этом соусе.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.

1 сельдерей, 1 луковицу.

2--3 шт. лаврового листа.

4--5 шт. гвоздик или цедры с 1/2 лимона.

1/4 фунта шпика.

15--25 зерен английского перца.

2 ложки масла.

Уксуса.

1 ложку муки.

3/4 ст. вишневого сока.

1 рюмку рома или мадеры.

2 ложки каперсов или оливок.

 

330) Жаркое говядина с грибным соусом

 

3 фунта говядины от края, не разрезывая на части, выбить скалкой,

посолить; 1/4 фунта шпика нарезать ломтиками, горсть говяжьего

сала, 1 луковицу, разрезанную на 4 части, положить на дно

кастрюли, положить туда же говядину, закрыть крышкой, поставить на

плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон; когда

утушится, обсыпать ее ложкой муки и тотчас же облить 3 стаканами

кипятка, дать вскипеть раза два, потом переложить говядину в

другую кастрюлю и процедить на нее сквозь сито соус, в котором она

тушилась.

 

12 маринованных грибов перемыть в холодной воде, нашинковать

поджарить на сковороде в 1 ложке масла, сложить в соус, долить

ложку или две уксуса, смотря по вкусу, чтобы была приятная

кислота.

 

Выдать:

 

1 фунт говядины.

1/4 фунта шпика.

1 горсть говяжьего сала.

1 луковицу, соли.

12 маринованных грибов ь 1559, 1560 или 1561.

1 ложку масла.

Уксуса.

1 ложку муки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   299.  300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307.  308.  309. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров