Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   298.  299.  300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307.  308. > 

328) Говядина тушеная с фаршем из хрена

 

Кусок говядины от филея или от края обжарить на вертеле, поливая

маслом, переложить в кастрюлю, положив туда же разных нарезанных

кореньев, несколько ломтиков шпика, скропить 2 ложками уксуса,

облить 11/2 стаканами бульона, 1 стаканом вина, положить 4--5 штук

гвоздики или лимонной цедры, накрыть крышкой, тушить на малом огне

до мягкости; когда будет готово, нарезать ножом в нескольких

местах, переложить в масле поджаренным тертым хреном, сложить на

блюдо, облить процеженным соусом, сняв с него жир.

 

Чтобы жаркое менее стоило, тушить его без вина.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.

1 сельдерей, 1 луковицу.

2--3 шт. лаврового листа.

4--5 шт. гвоздики или цедру с 1/2 лимона.

15--20 зерен англ. перца.

6 ложек тертого хрена.

1/4 фунта шпика.

Масла 1/4 фунта, уксуса.

(1 стакан вина).

 

Вместо хрена огарнировать жаркое разными кореньями, как-то: 2

моркови, 1 петрушку, 1 брюкву, 2 луковицы красиво нарезать,

отварить в воде, слить ее, облить коренья соусом от жаркого,

вскипятить раза два под крышкой.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   298.  299.  300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307.  308. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров