Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   297.  298.  299.  300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307. > 

327) Жаркое говядина (под названием <гусарская печень>)

 

Кусок говядины от края без костей и без жира выбить хорошенько,

посолить, изжарить на вертеле или в печи, обливая маслом, а потом

ее собственным соком, надрезать наискось, переложить следующим

фаршем: изрубить 2 луковицы, выжать из них сок, еще мельче

изрубить, положить ложку масла, 1/8 фунта тертого швейцарского

сыра, немного перца, соли, 2 желтка и 1/2 фунта французского

тертого белого хлеба, так, чтобы было довольно густо, смешать все

вместе; нафаршировать жаркое, положить его в кастрюлю, облить

процеженным его соусом, накрыть крышкой и тушить на плите или в

печи еще с полчаса.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1/4 фунта масла.

2 луковицы.

Перца, соли.

1/8 фунта швейцарского сыра.

1/2 французского белого хлеба.

2 желтка.

 

Это жаркое приготовляется еще другим манером: посолить говядину

1/2 чайной ложкой соли, положить в кастрюлю 1 нарезанную луковицу,

2 моркови, 11/2 ложки масла, потом говядину, накрыть крышкой и

тушить, пока говядина не подрумянится со всех сторон, тогда вынуть

ее, надрезать ее в 8--9 местах почти до самого конца,

нафаршировать следующим фаршем: 1/2 большой простой селедки

вымыть, очистить, мелко изрубить, положить в нее ржаного тертого

хлеба 1 стакан, 6 зерен английского, 2 зерна простого толченого

перца, зеленого лука 4 перышка, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать,

еще раз мелко изрубить, нафаршировать говядину, перевязать

ниточкой и тушить до готовности, подливая бульона или кипятка. --

Вынув мясо, в соус положить ложку муки или лучше 1/2 стакана

тертого ржаного хлеба; вскипятить, процедить, облить говядину.

 

Выдать:

 

8 фунтов мягкой говядины.

1/2 большой или 1 маленькую селедку.

1 яйцо.

Простого или английского перца.

Ржаного хлеба.

Зеленого лука.

1 луковицу, 2 моркови.

1/4 фунта масла.

(1 ложку муки или ржаного хлеба).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   297.  298.  299.  300.  301.  302.  303.  304.  305.  306.  307. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров