Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   293.  294.  295.  296.  297.  298.  299.  300.  301.  302.  303. > 

308) Говядина разварная, с гарниром из кореньев

 

Чтобы можно было выбрать из бульона хороший кусок говядины без

костей на второе блюдо, на 6--8 человек, надо варить бульон из 6,

но не менее 5 фунтов говядины. Вымыть ее, очистить, варить с

кореньями как обыкновенно. Вынув на блюдо, нарезать ломтиками,

обложить капустой, красиво нарезанной морковью, репой, картофелем,

итальянскими макаронами. Все это надо сперва сварить в бульоне,

потом вынув, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, влить два

стакана жирного бульона, соли, поставить на легкий огонь на 1/2

часа.

 

Выдать:

 

1/2 гарнца картофеля.

1 маленький кочан капусты.

2 моркови.

1 ложку масла.

1 репу или брюкву.

Соли.

 

309) Говядина разварная с сыром

 

Распустить ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленный порей

или луковицу, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести 11/2

стаканами сметаны, 1 стаканом бульона, вскипятить, вбить 2--3

желтка, положить перца, соли, облить в бульоне сваренную и

ломтиками нарезанную говядину; сверху посыпать тертым голландским

или простым сыром, вставить в печь, пусть подрумянится.

 

Выдать:

 

1 ложку масла.

1 порей или луковицу.

1 ложку муки.

11/2 стакана сметаны.

2--3 желтка.

2--3 ложки голландского или простого сыра.

 

310) Говядина разварная с картофельным пюре

 

Приготовить картофельное пюре ь 263. Подать с вынутой из бульона

говядиной или, вбив 2 желтка, покрыть им мясо, вставить в печь,

чтобы подрумянилось.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   293.  294.  295.  296.  297.  298.  299.  300.  301.  302.  303. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров