Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   292.  293.  294.  295.  296.  297.  298.  299.  300.  301.  302. > 

306) Рисовые котлеты или пирожки

 

11/2 стакана риса вскипятить, откинуть на решето, перелить

холодной водой, сложить в кастрюлю, налить немного водой, положить

соли, перца, мускатного ореха; 1 петрушку, 1 луковицу,

нашинкованную 4 гвоздиками, варить, пока рис не развариться, тогда

вынуть коренья и пр., в рис же (который можно протереть сквозь

сито) вбить 1--2 яйца и делать из него небольшие круглые котлеты,

кладя в середину мясного или грибного фарша (1/8 фунта сушеных

грибов, 1/2 ложки масла, 1/2 луковицы). Обвалять в 1 яйце и 4--5

сухарях, поджарить в 1 стакане масла или фритюра, огарнировать ими

зелень, курицу или индейку под соусом.

 

Из такого риса с фаршем можно скатать продолговато-круглые пирожки

такой формы, как пирожки из блинов ь 163, также обвалять в яйце и

сухарях, поджарить во фритюре, подавать на блюде к супу, посыпав

их жареной зеленой петрушкой.

 

307) Сосиски с фаршем из телячьей печенки

 

Обварить телячью печенку кипятком, сварить до половины готовности,

остудить, мелко изрубить, положить ложку масла, 1/2 мелко

изрубленной луковицы, поджаренной в 1 ложке масла, 1/2 французской

булки, намоченной в воде или молоке и выжатой; 1 ложку сметаны, 2

желтка, соли, английского и простого перца по 3 зерна, мускатного

ореха; наполнить этим фаршем воловью кишку, как на сосиски,

поджарить в печи, поливая 1/8 фунта масла; нарезав кусочками,

огарнировать блюдо из зелени или кореньев.

 

Такие сосиски, а также колбасы из гречневых круп можно подавать ко

щам.

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ V

 

ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА

 

А) ГОВЯДИНА

 

Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.

 

От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

 

От 13 до 18 > > > 2 >

 

От 19 до 24 > > > 3 >

 

В таком случае кушанье подать на двух блюдах.

 

На суп, следовательно и на разварную говядину, берется говядина от

толстого огузка или от бедра. На жаркое -- ссек горбушка и толстый

филей. На котлеты -- от толстого филея и от лопатки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   292.  293.  294.  295.  296.  297.  298.  299.  300.  301.  302. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров