Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   288.  289.  290.  291.  292.  293.  294.  295.  296.  297.  298. > 

292) Котлеты из мозгов

 

Из двух телячьих голов мозги сварить в соленой воде с уксусом,

английским перцем и лавровым листом, протереть сквозь сито,

положить 3--4 ложки тертой булки; немного английского и простого

перца, маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2

ложке масла; прибавить зеленой петрушки, 2 желтка, 1 яйцо,

смешать, приготовить котлеты, обмакивать каждую в яйце, посыпать

сухарями и жарить в масле.

 

Выдать:

 

2 пары мозгов телячьих.

Уксуса.

Лаврового листа.

Английского и простого перца.

Зеленой петрушки.

1/2 французского белого хлеба.

1/2 луковицы.

5 яиц, 4--6 сухарей.

1/4 фунта масла.

 

Такие котлеты подаются также с соусом с трюфелями ь 211.

 

293) Язык бычачий свежий, соленый или копченый

 

1 язык свежий или 1/2 языка соленого или копченого сварить, снять

верхнюю кожицу, нарезать ломтиками.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   288.  289.  290.  291.  292.  293.  294.  295.  296.  297.  298. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров