Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   285.  286.  287.  288.  289.  290.  291.  292.  293.  294.  295. > 

289) Соус из каштанов с красным вином

 

Каштаны очистить, обварит, снять кожицу, сложить в кастрюлю,

положить туда же 1/8 фунта масла сливочного, соли, 1 стакан

бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/8 фунта сахара, 1/8 фунта

сухого бульона, варить, пока каштаны не сделаются красными.

Сделать на блюде рамку из теста: 1/2 фунта муки и 2 яйца без воды

месить, пока не сделается тесто густо, раскатать как можно тоньше,

обрезать с обеих сторон ровно ножом, с одной стороны вырезать

ножом зубчики, а другую обмазать желтком, обложить блюдо,

приклеить ко дну, чтобы было крепко; вставить в духовую печь на 5

минут, чтобы подсохло. Переложить на это блюдо каштаны, облить тем

же соусом, в котором варились.

 

Так приготовленные каштаны можно подавать к жареной говядине, в

таком случае взять половину назначенной пропорции.

 

Выдать:

 

1 фунт каштанов.

1/8 фунта сливочного масла.

1/2 фунта красного вина.

Куска 3 сахара.

1/8 фунта сухого бульона.

На тесто:

1/2 фунта муки, т. е. 11/2 стакана.

2 яйца.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   285.  286.  287.  288.  289.  290.  291.  292.  293.  294.  295. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров