Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   283.  284.  285.  286.  287.  288.  289.  290.  291.  292.  293. > 

282) Земляные груши в кляре

 

Очистить и сварить земляные груши, как сказано выше ь 281, каждую

грушу, взяв иголкой, обмакивать в кляр ь 228 и жарить во фритюре,

сложить на блюдо, подать отдельно сабаион.

 

Выдать:

 

3--4 фунта земляных груш.

Уксуса, соли.

1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.

На кляр ь 228:

1 стакан муки.

5 яиц.

6 ложек сливок или молока.

На сабаион ь 224.

 

283) Пюре из брюквы

 

Взять несколько штук брюквы, очистить ее, нарезать, сварить в

бульоне до мягкости, протереть сквозь сито; положить 1/8 фунта

масла, 1 стакан вскипяченных сливок или молока, соли, размешать,

подогреть, подавать.

 

284) Пюре из репы

 

Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы ь 283.

 

285) Пюре из лука

 

1 стакан муки, 1/4 масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкой

цельного молока, прокипятить хорошенько; очистить 10 луковиц,

нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона; сварить до мягкости,

протереть сквозь сито; это пюре положить в приготовленный

бешемель, прокипятить, прибавить соли.

 

Выдать:

 

10 луковиц.

1 стакан муки.

1/4 фунта масла.

1 бутылку молока.

Соли.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   283.  284.  285.  286.  287.  288.  289.  290.  291.  292.  293. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров