Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   282.  283.  284.  285.  286.  287.  288.  289.  290.  291.  292. > 

280) Зеленый горошек с котлетами из грибов

 

(Постный или масляный)

 

11/2 стакана зеленого горошка перебрать, вымыть, сложить в

кастрюлю, налить полнее водой, когда закипит, посолить, положить 1

луковицу, 1--2 куска сахара, варить до мягкости, откинуть на

решето, 1/8 фунта белых грибов сварить в воде, мелко изрубить; 1

стакан риса разварить в воде с солью, мускатным орехом, петрушкой,

смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйце и толченых

сухарях, изжарить в чухонском или маковом масле. -- 1 ложку муки

растереть с 1 ложкой масла, развести 2--3 стаканами грибного

бульона, смешанного с бульоном, стекшим с зеленого горошка, облить

горошек, сложенный на блюдо, огарнировать рисовыми котлетами.

 

Выдать:

 

11/2 стакана зеленого горошка, т. е. 1/2 фунта.

2 луковицы.

1--2 куска сахара.

1 стакан риса.

Соли, перца, мускатного ореха.

1 петрушку.

1/8 фунта грибов.

1 ложку масла, 1 ложку муки.

1/3 стакана прованского или макового масла.

Или 2 ложки чухонского.

(4--5 сухарей, 1 яйцо).

 

281) Земляные груши

 

Очистить их как можно лучше, бросая тотчас в холодную воду с

уксусом, перемыть, сварить в соленой воде, в которую влить немного

уксуса и положить 1/2 ложки муки, размешанной с 1/2 ложкой масла;

подавая, выложить на блюдо, обложенное рантом из теста; облить

маслом с сухарями или сабаионом ь 224.

 

Выдать:

 

3--4 фунта земляных груш.

Уксуса.

1/2 ложки масла.

1/2 ложки муки, соли.

Облить:

3/8 фунта масла.

4--5 сухарей.

Или сабаион ь 224.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   282.  283.  284.  285.  286.  287.  288.  289.  290.  291.  292. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров