Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   280.  281.  282.  283.  284.  285.  286.  287.  288.  289.  290. > 

276) Пюре из чечевицы

 

Чечевицу перебрать, вымыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю,

положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея;

налить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2 часа, чтобы

упрела до мягкости, потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу

протереть сквозь сито; за 15 минут до отпуска смешать со сливочным

маслом, развести вскипяченной малагой или бульоном. Подавать с

гренками.

 

Выдать:

 

3 стакана, т. е. 11/2 фунта чечевицы.

2 луковицы, 2 моркови, 2 порея.

1/2 фунта ветчины.

1/4 фунта сливочного масла.

(1/2 стакана малаги)

 

Если этот соус подается с жарким, то достаточно 1 фунта чечевицы и

прочего соразмерно этой пропорции.

 

277) Артишоки

 

Очистить штук 15 артишоков от зеленых листьев, опустить в холодную

воду на 1 час, потом в соленый кипяток, сварить до мягкости;

выложить на блюдо, облить сабаионом.

 

Или отварить их до мягкости, выбрать из них середину,

нафаршировать следующим фаршем: 20 отваренных раков мелко

изрубить, смешать с мелко изрубленной жареной телятиной; положить

ложку сметаны, 2 яйца, немного перца, соли, мускатного ореха;

опустить в соус, приготовленный из 1 стакана сливок, 1 ложки

масла, 1/2 ложки муки, 1 стакана бульона, немного перца, соли,

вскипятить в этом соусе раза два-три, подавать.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   280.  281.  282.  283.  284.  285.  286.  287.  288.  289.  290. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров