Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   277.  278.  279.  280.  281.  282.  283.  284.  285.  286.  287. > 

271) Грибы жареные

 

Белые, красные и прочие грибы приготовляются одинаково, т. е.

очистить их, перемешать, нарезать, обвалять в муке. 1/4 фунта

масла распустить на сковороде или в кастрюльке (поджарить в нем,

кто любит, 1 луковицу), сложить грибы, посолить и жарить на

среднем огне, поджарив с одной стороны, перевернуть на другую;

когда грибы будут готовы, влить 1/2 стакана сметаны, раз

вскипятить, всыпать зеленого укропа и петрушки, подавать.

 

Выдать:

 

1 полную тарелку очищенных грибов.

1 ложку муки, 1/4 фунта масла.

1/2 стакана сметаны.

(1 луковицу).

Перца, соли.

Петрушки, укропа.

 

272) Соус из сморчков

 

Сморчки очистить от песка и нечистоты, вымыть в воде дочиста,

мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток; когда закипят,

откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю на

растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла, 1/2

ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке, развести 2--3

стаканами бульона, вскипятить раза два-три, пока не погустеет,

положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта

сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, смешать со сморчками,

вскипятить, положить рубленной зеленой петрушки, лимонного сока,

подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч.

 

Выдать:

 

2 фунта сморчков.

1/4 фунта чухонского масла.

1/2 ложки муки.

Соли, мускатного ореха.

1 ложку сливочного масла.

Или 1/2 стакана сметаны.

1/4 лимона.

Зеленой петрушки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   277.  278.  279.  280.  281.  282.  283.  284.  285.  286.  287. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров