Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   275.  276.  277.  278.  279.  280.  281.  282.  283.  284.  285. > 

268) Спаржа

 

Очистить спаржу от верхней кожицы, вымыть, обрезать слишком

длинные стебельки, связать пучки голландскими нитками, варить в

соленой воде до мягкости. Выложить на сито, снять нитки; когда

вода стечет, переложить на блюдо головками в середину. Подать

отдельно в соуснике сливочное масло с поджаренными сухарями или

сабаионом.

 

Выдать:

 

3--4 фунта спаржи.

С 1/2 фунта сливочного масла.

4--5 сухарей.

Или сабаион ь 224.

 

269) Грибы тушеные

 

Молодые здоровые белые грибы очистить, разрезать на части,

положить в кастрюльку с 1/8 фунта масла, 3--4 стаканами сметаны,

накрыть крышкой, пусть кипят. 1/8 фунта масла, 1 ложку муки

растереть, расщипать, положить в кастрюльку также пучок зеленой

петрушки, тушить под крышкой до мягкости; перед отпуском выбросить

петрушку, посолить, посыпать зеленью, подавать.

 

Выдать:

 

1 полную тарелку очищенных белых грибов. 1/4 фунта масла. 3--4

стакана сметаны. Перца, соли. Такие же грибы можно приготовить

зимой, взяв грибы ь 1559 или 1560.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   275.  276.  277.  278.  279.  280.  281.  282.  283.  284.  285. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров