Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   264.  265.  266.  267.  268.  269.  270.  271.  272.  273.  274. > 

252) Московская на сковороде солянка

 

Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то

перед бульоном, но большей частью подается к завтраку. 1 луковицу

мелко нашинковать, поджарить в 1/4 фунта масла, положить кислой

шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до

готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки,

размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд

капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками

нарезанного, как-то: говядины, телятины, курицы, разной дичи, и

пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными

солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками,

кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого,

поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой

сковородке.

 

Выдать:

 

3 фунта капусты.

1/4 фунта масла.

1/2 ложки муки.

11/2 до 2 фунтов разного мяса.

1 луковицу, 2 огурца.

10 корнишонов, 10 оливок.

10 маринованных грибков.

1--3 трюфеля.

 

Вместо кислой капусты можно употребить свежую. В таком случае

нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит, вынуть

дуршлаговой ложкой, положить в кастрюлю с маслом, прибавить 2--3

мелко нашинкованных кислых яблока, тушить до готовности.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   264.  265.  266.  267.  268.  269.  270.  271.  272.  273.  274. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров