Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   261.  262.  263.  264.  265.  266.  267.  268.  269.  270.  271. > 

248) Капуста итальянская, или сафой

 

Обрезать верхние листья, разрезать кочан на 4 части, сполоснуть,

опустить в кипяток соленой воды, пусть раза два вскипит, откинуть

на решето. Положить на дно кастрюли несколько тоненьких ломтиков

шпика, наверх капусту, налить бульоном с 1 ложкой масла, варить до

мягкости; 1/2 ложки масла поджарить с 1 ложкой муки, развести

бульоном, вскипятить; разбить 2 желтка, развести горячим соусом,

шибко мешая, подогреть, но не кипятить, облить на блюде капусту.

 

Выдать:

 

Кочна 4 сафоя.

1/8 фунта шпика.

11/2 ложки масла.

1 ложку муки.

(2 желтка).

Соли.

 

249) Пудинг из фаршированной капусты

 

Взять 2 кочна капусты, обрезать верхние листья, разрезать каждый

на 2 части, опустить в соленый кипяток; когда раз вскипит,

откинуть на решето, вырезать сердцевину, разобрать листья,

посыпать солью, перцем, сложить в кастрюлю, положить кусок

ветчины, 1 морковь, 2 луковицы, нашинкованные 2 гвоздиками, налить

бульоном, сварить на легком огне до готовности, потом сложить

капусту на решето, чтобы стек бульон, сложить в кастрюлю,

намазанную маслом, перекладывая фаршем и посыпая мускатным орехом;

влить ложки 2 бульона, наложить легкий пресс и поставить в кипящую

воду на пар; выложить на блюдо, облить красным соусом.

 

Фарш следующий: очистить молодую курицу или взять 11/2 фунта

телятины или говядины, мелко изрубить мясо, истолочь в ступке,

положить туда намоченную в молоке и выжатую французскую булку,

соли, перца, мускатного ореха, ложку масла, протолочь еще раз,

протереть сквозь сито; если будет слишком густо, прибавить сливок

или бульона.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   261.  262.  263.  264.  265.  266.  267.  268.  269.  270.  271. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров