Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   260.  261.  262.  263.  264.  265.  266.  267.  268.  269.  270. > 

247) Цветная капуста

 

Очистить от листьев и верхней кожицы, положить в холодную воду на

1 час, потом опустить в кипяток соленой воды, положить в нее ложку

масла, накрыть крышкой, поставить на легкий огонь, чтобы кипело с

1/2 часа. Когда капуста будет готова, откинуть ее

на решето; когда вода стечет, сложить на блюдо.

 

Выдать:

 

3--6 головок цветной капусты, смотря по величине.

1 ложку масла.

Соли.

 

Подавая, облить маслом, поджаренным с сухарями (3 ложки масла,

3--5 сухарей, или облить сабаионом ь 224, или белым соусом ь 222.

 

Или следующим соусом: полную ложку сливочного масла вскипятить с 1

полной ложкой муки, развести 3--4 стакана бульона из телятины или

курицы, вскипятить, вбить 2 желтка, размешать, шибко мешая,

всыпать 1 ложку тертого пармезана. За 15 минут до отпуска сложить

цветную капусту на небольшое глубокое блюдо, облить этим соусом,

посыпать 1 ложкой пармезана, скропить 1 ложкой сливочного масла,

заколеровать в горячей печке.

 

Выдать:

 

3--6 головок цветной капусты.

1 ложку муки.

2--3 желтка.

2 ложки пармезана.

Сливочного масла 1/4 фунта.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   260.  261.  262.  263.  264.  265.  266.  267.  268.  269.  270. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров