Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   251.  252.  253.  254.  255.  256.  257.  258.  259.  260.  261. > 

234) Фаршированная репная капуста

 

Очистить, вымыть, срезать сверху один ломтик, выбрать осторожно

середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкой масла, прибавить

мелко изрубленного жаркого телятины или почек, немного говяжьего

жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2

рубленных яйца, соли, немного перца, ложки 2 сметаны, смешать все

вместе. Нафаршировать этим кольраби, накрыть срезанным ломтиком,

обвязать ниточкой, уложить в кастрюлю одну при другой, налить

бульоном или водой, варить до мягкости. Перед отпуском снять

нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.

 

Выдать:

 

Штук 9--12 кольраби.

1/4 фунта масла.

Жаркого или 2 почки.

Немного говяжьего жира.

Или из костей мозгов.

Соли, немного перца.

1/2 франц. белого хлеба.

Ложки 2 сметаны, (2 яйца, кто хочет).

 

235) Брюква

 

Брюкву вымыть, нарезать маленькими четырехугольными кусочками,

опустить в кипяток бульона, положить 1/2 ложки масла, варить до

мягкости; ложку муки размешать с 1/2 ложкой масла, смешать, варить

под крышкой. Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с

гусиным потрохом, который заменяет тогда бульон и которым можно

огарнировать брюкву; если варится на воде, то положить 2 ложки

масла.

 

Выдать:

 

Брюкву.

1 или 2 ложки масла.

1 ложку муки.

(Гусиную потроху).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   251.  252.  253.  254.  255.  256.  257.  258.  259.  260.  261. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров