Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   247.  248.  249.  250.  251.  252.  253.  254.  255.  256.  257. > 

КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ

 

Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.

 

От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

От 13 до 18 > > > 2 >

От 19 до 24 > > > 3 >

 

В таком случае кушанье подать на двух блюдах. Иногда на одном

блюде подается несколько соусов, разделенных полосками теста; в

таком случае придется еще уменьшить назначенную пропорцию. --

Масло в соус кладется чухонское или сливочное.

 

229) Зеленый горох

 

4 фунта зеленого в стручках гороха вылущить, отварить в соленой

воде, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой. Ложку масла, 1/2

ложки муки, соли, укропа, бульона, немножко сахара, все это

положить в горох, варить до мягкости. Если варить его в стручках,

в таком случае взять только 2 фунта гороха, очистить его от жилок,

опустить в кипяток с солью и варить, не вынимая его, до мягкости;

далее поступить как сказано выше.

 

Выдать:

 

4 или 2 фунта гороха.

1 ложку масла.

1/2 ложки муки.

Соли, укропа.

Куска 2--3 сахара.

 

Огарнировать гренками из белого или ситного хлеба, двумя жареными

цыпленками, 40 раковыми шейками или фаршированными раковыми

спинками ь 14, или аморетками.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   247.  248.  249.  250.  251.  252.  253.  254.  255.  256.  257. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров