SAPE ERROR: Не могу подключиться к серверу: dispenser-01.saperu.net/code_context.php?user=c538819cfb526b78b9f2a2413d18edba&host=kommersant.org.ua&charset=windows-1251, type: file_get_contents

Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   244.  245.  246.  247.  248.  249.  250.  251.  252.  253.  254. > 

223) Соус из клюквы

 

2/3 стакана клюквы налить немного водой, положить 1/2 вершка

корицы, вскипятить, процедить, растирая ложкой, взять этого сока

21/2 стакана, всыпать сахар, вскипятить, остудить, облить пудинг

или положить 2 чайные ложечки картофельной муки, размешанной с 1

ложкой воды, вскипятить, мешая шибко минуты 3--4, облить пудинг,

остальное подать в соуснике.

 

Выдать:

 

2/3 стакана клюквы.

1/2 вершка корицы.

1/3 стакана сахара.

(2 чайные ложки картофельной муки).

 

224) Сабаион

 

6 желтков, 6 кусков истолченного сахара тереть добела, влить 1/2

стакана мадеры и 1/2 стакана воды, размешать, положить 1--2

ломтика лимона без зерен, поставить на плиту, бить венчиком, не

переставая, сперва на малом огне; сабаион когда начнет

подниматься, поставить кастрюльку на сильнейший огонь; когда

поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье и

подавать; если легкое столовое вино, то воды не нужно, в зато вина

один стакан.

 

Выдать:

 

1/2 стакана вина.

6 желтков.

6 кусков сахара.

1--2 ломтика лимона.

 

От 7 до 10 человек взять 11/2 пропорции, от 11 до 18 человек

выдать двойную порцию.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   244.  245.  246.  247.  248.  249.  250.  251.  252.  253.  254. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров