Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   239.  240.  241.  242.  243.  244.  245.  246.  247.  248.  249. > 

213) Горчица домашняя

 

Когда созреет на огороде горчица домашняя, не сарептская, собрать

ее, рассыпать на скатерть, вымолотить, просеять сквозь решето,

вычистить, чтобы не оставалось плев, всыпать в мешочек, держать в

сухом месте. Когда нужно приготовить горчицу, вымыть ее, высушить

в печи после хлебов; когда будет совершенно суха, истолочь в

ступке или смолоть в меленке от кофе, просеять сквозь частое сито;

1 стакан меда поставить на плиту, вскипятить докрасна, когда

подрумянится, всыпать 1 стакан смолотой или истолченной горчицы,

развести вскипяченным и остывшим уксусом, размешать до гладкости и

тотчас же закупорить.

 

214) Горчица другим манером

 

Взять 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана мелкого сахара, 21/2 стакана

воды, кипятить до тех пор, пока не только выкипит вода, но чтобы

сахар подрумянился, тогда влить 11/2 стакана уксуса, размешать

хорошенько, всыпать толченой горчицы, так, чтобы сделалось густо,

вскипятить мешая, снять с огня. Вскипятить отдельно 11/2 стакана

уксуса с горстью зеленого эстрагона и немного соли, процедить и

протереть сквозь редкое сито, развести горчицу до обыкновенной

густоты; кто любит сладко, может прибавить сахара. Налить неполную

бутылку, засмолить. Такая горчица чем дольше стоит, тем она лучше.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   239.  240.  241.  242.  243.  244.  245.  246.  247.  248.  249. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров