Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   238.  239.  240.  241.  242.  243.  244.  245.  246.  247.  248. > 

211) Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи

 

1--2 фунта говядины, 1/2 фунта шпика мелко изрубить, 2 луковицы,

кореньев по 1 штуке, лаврового листа, английского перца, поджарить

все это докрасна в кастрюле, не закрывая крышкой, налить водой,

варить 1 час. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкой муки,

развести бульоном уже приготовленным, вскипятить мешая, процедить

сквозь сито, влить 1/2 стакана мадеры, положить: 6 штук ломтиками

нарезанных французских трюфелей, 5 корнишонов, в длину

перерезанных, варить 1/4 часа, снять с соуса жир, посолить, если

надо будет. Подавать к жаркому или к паштету из дичи.

 

Выдать:

 

1--2 фунта говядины.

1/4 фунта шпика.

2 луковицы, 1 морковь.

1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, 1/2 порея.

Лаврового листа, английского перца.

1/2 ложки муки.

1/2 ложки масла.

1/2 стакана мадеры.

6 штук трюфелей.

5 корнишонов.

 

212) Сарептская горчица

 

Взять самой лучшей сарептской горчицы, положить немного мелкого

сахара, заварить кипятком, размешать до гладкости.

 

Или 1 стакан самой лучшей сарептской горчицы растереть с 2 ложками

сахара, заварить кипятком, размешать до гладкости, влить 2 ложки

прованского масла, 1--2 ложки уксуса.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   238.  239.  240.  241.  242.  243.  244.  245.  246.  247.  248. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров