Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   237.  238.  239.  240.  241.  242.  243.  244.  245.  246.  247. > 

209) Соус сборный к рыбам холодным

 

2 чайные ложечки сарептской горчицы заварить 2 ложками кипятка,

положить 6 сырых или сваренных протертых желтков, 6 кусков сахара,

2 ложки прованского масла, соли, около одного стакана уксуса, 1

крутое мелко изрубленное яйцо, 1 очищенный свежий огурец,

нарезанный мелкими кусочками; маринованных грибков, зеленого мелко

изрубленного лука, укропа, 2 ложки каперсов, 1 ложку оливок без

костей и мелко изрубленных. Подавать к рыбам холодным, к заливным

и майонезам.

 

Выдать:

 

2 чайные ложечки сарептской горчицы.

6 желтков, 6 кусков сахара.

2 ложки прованского масла.

1 яйцо.

Стакан уксуса.

1 свежий огурец.

Зеленого лука, укропа.

2 ложки каперсов, 1 ложку оливок.

 

210) Соус к рыбным паштетам

 

11/2 фунта рыбы поджарить в 1 ложке масла, влить 1 стакан сметаны,

вскипятить раза два, влить рыбного бульона, тушить 1/2 часа, влить

сои из зелени ложечки 4, 2 ложечки раковой сои, 3 лота рыбного

бульона. 1/2 ложки масла распустить в кастрюле, всыпать 1/2 ложки

муки, развести приготовленным соусом, вскипятить, процедить сквозь

сито, положить 10 или 12 штук рубленных маслин, т. е. зрелых

соленых оливок, или трюфелей, соли, вскипятить, подавать к рыбному

паштету.

 

Выдать:

 

11/2 фунта рыбы.

1 стакан сметаны.

Сои из зелени ложечки 4.

2 чайные ложечки раковой сои.

3 лота сухого рыбьего бульона.

1/2 ложки муки.

11/2 ложки масла.

10--12 штук маслин.

Или трюфелей.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   237.  238.  239.  240.  241.  242.  243.  244.  245.  246.  247. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров