Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   234.  235.  236.  237.  238.  239.  240.  241.  242.  243.  244. > 

204) Соус татарский

 

5 сырых желтков растереть добела с сахаром, с 11/2 ложками

прованского масла, прибавить уксуса с 1/2 стакана и 1 стакан очень

мелко натертого хрена, размешать.

 

Выдать:

 

5 желтков.

1--2 ложки сахара.

11/2 ложки прованского масла.

Уксуса, хрена.

 

205) Соус к вареной лососине, семге, к налиму или угрю

 

11/2 ложки масла поджарить с 1/2 стаканом муки, развести 21/2 или

3 стаканами рыбного процеженного бульона, размешать, вскипятить,

процедить, положить 1 маленькую баночку оливок, каперсов,

маринованных грибов вместе с их соком или лимона, или всего вместе

понемногу, вскипятить, положить мелко изрубленной зеленой петрушки

и укропа, соли; облить на блюде рыбу.

 

Выдать:

 

11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.

1 маленькую баночку оливок.

Или каперсов.

Или маринованных грибов.

Или 1/2 лимона.

Зеленой петрушки и укропа.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   234.  235.  236.  237.  238.  239.  240.  241.  242.  243.  244. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров