Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   233.  234.  235.  236.  237.  238.  239.  240.  241.  242.  243. > 

201) Соус из смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр.

 

1/2 фунта очищенной красной смородины протереть сквозь сито, влить

1/2 стакана вина, прибавить соуса от жаркого, 1/2 стакана сахара,

немного корицы, всыпать одну чайную ложечку картофельной муки,

вскипятить.

 

Выдать:

 

1/2 фунта, т. е. 11/4 ст. смородины.

1/2 ст. вина, 1/4 ст. мелкого сахара.

 

1 чайную ложечку картофельной муки.

 

202) Соус холодный из горчицы

 

1 полную чайную ложечку сухой сарептской горчицы самой лучшей

заварить 2--3 ложками кипятка; 3 сырые или сваренные крутые желтка

протереть сквозь сито, всыпать мелкого сахара, смешать с горчицей,

влить 1 ложку прованского масла, развести 1/2 стаканом хорошего

уксуса (положить, кто любит, 1/2 баночки каперсов), подавать к

майонезу, заливному, к холодной щуке, к осетру, к лососине, к

винегрету.

 

Выдать:

 

1 полную чайную ложечку сухой сарептской горчицы.

3 яйца, 3--4 куска сахара.

1 ложку прованского масла, уксуса.

(1/2 баночки каперсов).

 

Или взять полную чайную ложечку готовой сарептской горчицы, 1--2

куска мелкого сахара, 1 вареный желток, 3/4 стакана прованского

масла, тереть добела, влить 1--2 чайные ложечки уксуса (можно

положить или ложку каперсов или мелко нарезанного салата).

 

203) Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным

 

2 ложки прованского масла, соли, 1 полную ложку сахара, 3--4 ложки

уксуса размешать. Вымытые и от костей очищенные 7--8 сардинок

истолочь в ступке с 4 сваренными желтками, смешать с прованским

маслом, развести уксусом эстрагоном.

 

Выдать:

 

2 ложки прованского масла.

Соли, 2--3 куска сахара.

7--8 сардинок.

4 яйца, уксуса.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   233.  234.  235.  236.  237.  238.  239.  240.  241.  242.  243. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров