Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   231.  232.  233.  234.  235.  236.  237.  238.  239.  240.  241. > 

199) Соус грибной

 

1/2 стакана муки поджарить в 1 ложке масла, развести 21/2 стакана

грибного бульона, сваренного из 3--4 грибков и 2 целых луковиц,

можно влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить несколько раз,

положить мелко нашинкованных сваренных грибов, соли; облить на

блюде вареную утку или гуся.

 

Этот соус делают также на 6 человек из большой пропорции, т. е. из

3/4 стакана муки, 5--6 грибов, 2 луковиц, 1 или 11/2 стакана

сметаны, 1/8 фунта масла; в таком случае соусу будет от 4 до 5

стаканов, облить им утку или гуся, подавать на глубоком блюде или

в салатнике.

 

Соус грибной подается также к картофельным или рисовым котлетам:

его должно быть тогда около 3 стаканов.

 

Выдать:

 

1/3 стакана муки, 1/8 фунта масла,

2 луковицы, 1/4 фунта грибов,

1/4--1/2 стакана сметаны.

 

Такой соус делается также постный, в таком случае вместо

чухонского выдать 11/2 ложки постного масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   231.  232.  233.  234.  235.  236.  237.  238.  239.  240.  241. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров