Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   220.  221.  222.  223.  224.  225.  226.  227.  228.  229.  230. > 

184) Соус из шампиньонов

 

6 штук свежих больших шампиньонов очистить, опустить в чистую

воду. Распустить в кастрюле 1/2 ложки масла, положить сок из 1

ломтика лимона, влить 1/2 стакана бульона, положить шампиньоны,

вскипятить один раз, вынуть их, нарезать ломтиками. Ложку муки

поджарить в 1 ложке масла, развести 2 стаканами бульона,

вскипятить, процедить сквозь сито, положить в него шампиньоны и

соус, в котором они варились, прибавить соли и 1 рюмку хереса,

вскипятить хорошенько.

 

Выдать:

6 штук шампиньонов.

11/2 ложки масла.

1/3 стакана муки.

1 рюмку хереса.

1 ломтик лимона.

Соли.

 

185) Соус сладкий с изюмом к языку

 

1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложке масла, развести бульоном

(кто желает, может прибавить рюмку вина), вскипятить несколько

раз; 1 кусок мелкого сахара поджарить на сковородке до темного

цвета, развести 1 ложкою бульона, размешать, вскипятить, влить в

соус, положить лимонного сока, вскипятить, процедить. Перед

отпуском положить 3--4 ломтика лимона, нарезанного каждый на две

части без зерен, сахара 3--4 куска, 1/2 стакана вымытого изюма и

немного миндаля, кто любит, и еще раз вскипятить.

 

Если этот соус подается к рыбе, то развести его рыбным бульоном; в

постные дни вместо чухонского положить какого-нибудь постного

масла.

 

Выдать:

 

1/2 стакана муки.

11/2 ложки масла.

3--4 куска сахара.

1/2 лимона.

1/2 стакана изюма.

(1/4 ст. миндаля).

(1 рюмку вина).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   220.  221.  222.  223.  224.  225.  226.  227.  228.  229.  230. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров