Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   213.  214.  215.  216.  217.  218.  219.  220.  221.  222.  223. > 

175) Соус обыкновенный

 

1 ложку масла, 1 ложку муки вскипятить, влить 2 стакана бульона,

немного соли, зеленого мелкого лука, вскипятить раза два.

 

Выдать:

 

1 ложку масла, т. е. 1/8 фунта.

1 ложку муки.

Зеленого лука.

Соли.

 

176) Соус красный к котлетам

 

1/2 стакана муки поджарить с 11/2 ложками масла, развести бульоном

так, чтобы соусу перед отпуском было около 3 стаканов, прокипятить

хорошенько; 1 кусок сахара истолочь, поджарить до темного цвета на

маленькой сковородке, влить 1 ложку бульона, вскипятить, влить в

соус, процедить сквозь сито, положить куска 3 сахара, лимонного

сока, 1 полную ложку каперсов или 1 полную ложку вдоль разрезанных

корнишонов, или 1 полную ложку маринованных грибов, или отваренных

в воде с уксусом амореток, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без

зерен, вскипятить еще раз и горячим облить котлеты.

 

Можно влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина и с вином

вскипятить.

 

Выдать:

 

1/2 стакана муки.

11/2 ложки, т. е. полторы осьмушки масла.

3--4 куска сахара.

1/2 лимона.

1 полную ложку каперсов.

Или 1 полную ложку корнишонов, или маринованных грибов, или

амореток.

От 1/2 рюмки до 1/2 стакана столового вина.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   213.  214.  215.  216.  217.  218.  219.  220.  221.  222.  223. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров