Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   212.  213.  214.  215.  216.  217.  218.  219.  220.  221.  222. > 

174) Фарш из телятины и селедки в раковинах

 

Кусок жаркого телятины изрубить с вымоченной селедкой, из которой

вынуть кости, смешать с поджаренной в 1 ложке масла луковицей,

влить 1/2 стакана сметаны, немного бульона, поварить немного под

крышкой. Когда простынет, положить немного английского перца, 2

ложки истолченных сухарей, 2 желтка, прибавить немного бульона,

смешать, наполнить этим фаршем раковин 6--9, посыпать 1 ложкой

сыра, смешанного с 1 ложкой сухарей, вставить в печь на 1/4 часа.

 

Выдать:

 

1 фунт телятины.

1 шотландскую или голландскую селедку.

1/8 фунта масла.

1 луковицу.

1/2 стакана сметаны.

2 желтка.

Сухарей 6--7.

1 ложку тертого сыра.

Английского перца зерен 6--7.

Простого перца зерна 2.

Мускатного ореха.

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ III

 

СОУСЫ

 

Примечание. Пропорция назначена от 6 до 8 человек.

 

От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

 

От 13 до 18 > > > 2 >

 

От 19 до 24 > > > 3 >

 

В таком случае кушанье подать на двух блюдах. В соус масло

кладется хорошее чухонское или сливочное.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   212.  213.  214.  215.  216.  217.  218.  219.  220.  221.  222. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров