Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   208.  209.  210.  211.  212.  213.  214.  215.  216.  217.  218. > 

169) Пирожки из оставшегося жаркого

 

Взять какого-нибудь жаркого, индейку, телятину и проч., мелко

изрубить с 6 сардинками, положить 1/2 французской булки,

намоченной в молоке и выжатой, 1 ложку мелко изрубленных шарлоток

или луковицы, перца, вбить 2 желтка, все это истолочь в ступке,

наполнить жестяные формочки или раковины, обложенные рассыпчатым

тестом или заварным, накрыть тем же тестом сверху, вставить в печь

минут на 20, или сделать обыкновенные пирожки.

 

Выдать:

 

На фарш:

Жаркое.

6 сардинок.

1 ложку шарлоток или луковицу.

1/2 франц. булки.

1/2 стакана молока.

2 желтка.

Перца.

1 ложку масла.

На рассыпчатое тесто ь 581, или на заварное тесто ь 582.

 

170) Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах

 

Мозги из 2 телячьих голов или 1 бычачьей намочить в воде,

сполоснуть, опустить на несколько минут в соленый кипяток с

уксусом, потом пусть остынут в этой же самой воде; снять кожицу,

нарезать кусочками; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 11/2

ложках масла, смешать с мозгами, досыпать тертой сухой булки, 2

желтка, 3/4 стакана сметаны, немного английского перца, кто хочет,

мускатного ореха, укропа или зеленой петрушки; можно прибавить

немного бульона.

 

Наполнить раковины, посыпать сухарями, скропить маслом (1/2

ложки), вставить в печь на 1/4 часа.

 

Выдать:

 

2 пары мозгов телячьих или пару бычачьих.

Уксуса, соли.

1/2 франц. булки.

1 луковицу.

2 желтка.

3/4 стакана сметаны.

11/2 ложки масла.

Английского перца.

Мускатного ореха.

2 сухаря.

 

Чтобы пирожки эти были красивее: края можно обложить заварным или

слоеным тестом, или выложить дно раковины рассыпчатым или слоеным

тестом, наверх положить фарш, обложить кругом рантом из того же

теста, на середину каждой раковины положить отваренную цветную

капусту (всего 1 большую головку) или раковые шейки (шт. 20).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   208.  209.  210.  211.  212.  213.  214.  215.  216.  217.  218. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров