Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   199.  200.  201.  202.  203.  204.  205.  206.  207.  208.  209. > 

160) Пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с мозгами

или мясным фаршем

 

Взять очень полный 1 стакан теплой воды или молока, сухих дрожжей

1 золотник, половину муки, растворить тесто, поставить в теплое

место, когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли,

вбить 2 яйца или 3 желтка, положить 1 ложку масла и муки так,

чтобы тесто было довольно густо, нафаршировать пирожки, положить

их на стол, посыпанный мукой; когда поднимутся, жарить в

раскаленном масле или фритюре.

 

Фарш к ним из мозгов следующий: мозги из 2 телячьих голов опустить

в кипяток воды с уксусом и солью, сварить их, вынуть, остудить,

мелко нарезать, поджарить в ложке масла 1/2 ложки муки, а потом и

мозги, всыпать немного толченого перца или мускатного ореха, или

мускатного цвета влить ложки 2 бульона, размешать.

 

Фарш мясной: 1 фунт вареной телятины или говядины мелко изрубить;

1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла,

положить мясо, размешать, всыпать соли, перца, остудить; можно

прибавить пару крутых изрубленных яиц.

 

Выдать:

 

На тесто:

1 или 2 ложки дрожжей.

11/3 фунта, т. е. 4 стакана муки.

2 яйца или 3 желтка, 1/8 фунта масла.

1 стакан воды или молока.

1/2 фунта масла или фритюра.

 

На фарш из мозгов:

1 бычачий мозг.

1/8 фунта масла.

1/2 ложки муки.

Мускатного ореха.

Перца, соли.

 

На фарш мясной:

1 фунт говядины или телятины.

1 луковицу.

1/8 фунта масла.

Перца, соли.

2--3 яйца.

 

Если пирожки нужны к обеду -- к 4 часам, то растворить тесто утром

часов в 8--9.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   199.  200.  201.  202.  203.  204.  205.  206.  207.  208.  209. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров