Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   195.  196.  197.  198.  199.  200.  201.  202.  203.  204.  205. > 

156) Слоеные пирожки с фаршем из печенки, с ромом и мадерой

 

1 телячью печенку нарезать тонкими ломтиками, 1/8 фунта шпика, 1

луковицу мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить английского

перца, лаврового листа, соли, поставить под крышкой на сильный

огонь, смотреть, чтобы не пригорело; когда печенка будет готова,

т. е. подрумянится, слить жир, выложить на стол, мелко изрубить,

истолочь все вместе в ступке, прибавить 1 ложку вымытого масла,

1/4 французской булки, намоченной и выжатой, перетолочь еще раз,

протереть сквозь сито, влить 1 рюмку мадеры, 1 ложку хорошего

рома, всыпать мускатного ореха, соли, нафаршировать испеченные

слоеные пирожки в виде рога изобилия, вставить в печь минут на 5.

Подаются к супу а la tortue, к супу валахскому, к супу виндзор ь

8.

 

Выдать:

 

1 телячью печенку.

1/8 фунта шпика.

1 луковицу.

8--10 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа, соли.

1/8 фунта масла.

1/4 франц. булки.

1 рюмку мадеры.

1 ложку рома.

Мускатного ореха.

Укропа или зеленой петрушки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   195.  196.  197.  198.  199.  200.  201.  202.  203.  204.  205. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров