Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   188.  189.  190.  191.  192.  193.  194.  195.  196.  197.  198. > 

148) Ушки с мясным или грибным фаршем

 

Приготовить крутое тесто из 11/2 стакана муки и 2 яиц, раскатать

тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35 штук,

положить на каждый кусочек немного фаршу, загнуть сперва в виде

треугольных пирожков, потом слепить концы, поджарить в 1/2 стакане

скоромного растопленного или 1/2 стакана прованского масла.

 

Фарш мясной: вареную говядину или телятину, 1 небольшую луковицу

мелко изрубить, поджарить в 1 ложке масла, положить соли, перца,

можно прибавить 1 крутое яйцо.

 

Фарш грибной: 1/4 фунта сушеных грибов, сваренных в бульоне, мелко

изрубить, поджарить в 1/2 ложке масла вместе с мелко изрубленной

луковицей, посолить.

 

Так как ушки подаются к грибному супу, то и выдать всего грибов

3/8 фунта, т. е. 2/8 фунта на ушки, а 1/8 фунта нашинкованных

грибов опустить в суп.

 

Выдать:

 

На тесто:

11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки.

2 яйца

Ложку постного или скоромного масла.

1/2 стакана растопленного скоромного или постного масла.

 

На фарш мясной:

3/4 фунта говядины или телятины.

1/8 фунта масла.

1 луковицу.

Соли.

Перца.

(1 яйцо).

 

На фарш грибной:

1/4 фунта сушеных грибов.

1 луковицу.

1 ложку, т. е. 1/8 фунта скоромного или 2 ложки прованского масла.

Соли, перца.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   188.  189.  190.  191.  192.  193.  194.  195.  196.  197.  198. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров