Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   177.  178.  179.  180.  181.  182.  183.  184.  185.  186.  187. > 

124) Рыбный фарш из икры

 

1/4 фунта рыбы, например, окуней, очистить от кожи и костей, 1/2

фунта икры от той же рыбы мелко изрубить, посолить, положить 2--3

зерна простого, 5--6 зерен английского перца, 1/2 французского

белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, 1 ложку масла, 1/16

мускатного ореха, 1/4 луковицы, мелко изрубленной и слегка

поджаренной в масле, все это истолочь в ступке, протереть сквозь

сито, скатать в виде тонкой колбасы, подсыпая муки, опустить в

кипящий бульон минут на 20; когда фарш будет готов, вынуть его

дуршлаговой ложкой, нарезать мелкими ломтиками, сложить в суповую

миску, налить ухой.

 

Выдать:

 

1/4 фунта рыбы или окуня 11/2--2.

Около 1/2 фунта икры из окуней.

2--3 зерна простого, 5--6 зерен английского перца.

Мускатного ореха, соли.

11/2 ложки масла.

1/4 луковицы.

1/2 франц. белого хлеба.

1 ложку муки.

 

125) Оливки фаршированные

 

1/4 фунта телятины или 1/4 фунта филеев от курицы изрубить мелко,

прибавить размоченный мякиш французской булки, 1/2 ложки

сливочного масла, мускатного ореха, 1 яйцо, истолочь в ступке,

посолить, нафаршировать оливки, сварить в бульоне.

 

Выдать:

 

1/4 фунта телятины или курицы.

1/4 франц. 5 коп. булки.

1 яйцо.

1/2 ложки сливочного масла.

Мускатного ореха.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   177.  178.  179.  180.  181.  182.  183.  184.  185.  186.  187. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров