Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   154.  155.  156.  157.  158.  159.  160.  161.  162.  163.  164. > 

92) Суп-пюре из раков с рисом

 

(Постный)

 

Раки вымыть, сложить в кастрюлю, налить водой, положить немного

соли, 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зеленого укропа,

сварить на легком огне, процедить. Раки же очистить, т. е. вынуть

шейки, сложить их в кастрюлю, налить бульоном, в котором варились

раки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступке, протереть

сквозь частое сито, протертое пюре оставить в кастрюле, а

оставшиеся на сите скорлупки поджарить с 1/4 стакана прованского

масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить,

развести раковым бульоном, вскипятить, процедить сквозь дуршлаг, а

потом сквозь салфетку. Перед отпуском развести им пюре из раков,

опустить раковые шейки, отдельно отваренный рис, подогреть.

 

Выдать:

 

20--40 раков.

Соли.

1 луковицу.

Пучок зеленого укропа.

1/4 стакана прованского масла.

1 ложку муки.

1/8 стакана риса.

Зелени.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   154.  155.  156.  157.  158.  159.  160.  161.  162.  163.  164. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров