Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   152.  153.  154.  155.  156.  157.  158.  159.  160.  161.  162. > 

90) Уха из стерляди

 

Сварить 2--3 фунта мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига, или 1

молодую курицу с кореньями, пряностями и солью, всыпать немного

мускатного ореха, очистить, кто хочет, белками или икрою,

процедить сквозь салфетку. В остывший этот бульон опустить кусками

нарезанную стерлядь, влить 1 стакан холодной воды, варить, снимая

накипь. Когда стерлядь будет готова, влить уху в суповую миску,

где должно быть несколько ломтиков очищенного от верхней кожицы и

зерен лимона, влить туда же, что хочет, шампанского или вскипятить

его с ухою, всыпать немного изрубленной зеленой петрушки и укропа.

Точно так же приготовляется уха из лососины или осетрины; подавая

на стол, не накрывать миску крышкой.

 

Выдать:

 

2 фунта мелкой рыбы или 1 курицу.

1 сельдерей.

1 порей.

1 петрушку.

2 луковицы.

3--4 шт. лаврового листа.

10--15 зерен англ. перца.

Немного мускатного ореха.

3 фунта стерляди.

1/2 лимона.

1--3 стакана шампанского или более.

Зеленой петрушки и укропа.

Соли.

(3--4 белка).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   152.  153.  154.  155.  156.  157.  158.  159.  160.  161.  162. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров