Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   149.  150.  151.  152.  153.  154.  155.  156.  157.  158.  159. > 

86) Суп из рыбы со сметаной

 

Положить в кастрюлю кореньев, пряностей, 3 фунта какой угодно рыбы

-- щуки, судака, карасей, окуней, ершей и пр., посолить, налить

холодной водой, варить на умеренном огне, подливая часто холодной

воды. Когда рыба будет готова, взять масла, мелко изрубленную

луковицу, поджарить, всыпать муки, поджарить опять мешая, развести

рыбным бульоном, влить сметаны, вскипятить, постоянно мешая,

процедить сквозь сито в другую кастрюлю, всыпать зелени, подавать

с картофелем или рыбным фаршем.

 

Рыбу можно подать отдельно с маслом и яйцами.

 

Выдать:

 

2--3 луковицы.

1 морковь.

1 сельдерей.

1 пастернак.

1 петрушку.

1 порей.

2--4 шт. лаврового листа.

25--30 зерен англ. перца.

3 фунта рыбы.

1--2 ложки масла.

1/2 стакана муки.

От 1 до 2 стаканов сметаны.

Зеленой петрушки и укропа.

Картофеля штук 12.

Или рыбного фарша ь 123 или 124.

 

87) Суп из налима

 

(Постный)

 

Обварить 3-фунтового налима, снять кожу, посолить. Между тем

наставить бульон из кореньев и пряностей; когда сварится,

процедить. Разрезать налима на несколько частей, также печенку,

сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой

и спаржей, снять накипь. Перед отпуском положить в миску отдельно

отваренное саго, мелко изрубленную зелень, ломтик лимона; налить

супом, влить столового вина.

 

Выдать:

 

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

2 луковицы.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

3 фунта налима.

1/2 моркови.

1 головку цветной капусты.

Спаржи штук 12.

1/2 стакана саго.

Зеленой петрушки и укропа.

От 1/4 до 1 стакана столового вина.

1 ломтик лимона без зерен.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   149.  150.  151.  152.  153.  154.  155.  156.  157.  158.  159. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров