Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   141.  142.  143.  144.  145.  146.  147.  148.  149.  150.  151. > 

77) Борщ из карасей

 

(Постный или скоромный)

 

1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1/2 луковицы, 15--20 зерен

английского перца, 2--3 штуки лаврового листа, 2--3 грибка

сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько

частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свеклу,

сварить. 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить докрасна в 2

ложках прованского или 1/16 фунта сливочного масла, смешать с

ложкой муки, подправить борщ, влить немного уксуса или свекольного

рассола; 11/2 или 2 фунта карасей, т. е. штук 6--8, обвалять

слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле; перед

самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить.

 

Выдать:

 

11/2--2 фунта карасей.

1 морковь.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 луковицу.

15--20 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1/8 стакана прованского или 1/4 фунта чухонского масла.

2--3 грибка.

1/2 фунта свеклы.

1/2 кочна капусты.

Уксуса или стакана 11/2 свекольного рассола.

1 ложку муки или 2--3 сухаря обвалять караси.

 

Подавать с теми же карасями, или с ушками ь 148, или с рыбным

фаршем ь 123--124.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   141.  142.  143.  144.  145.  146.  147.  148.  149.  150.  151. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров