Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   140.  141.  142.  143.  144.  145.  146.  147.  148.  149.  150. > 

76) Суп-пюре из шампиньонов и ершей

 

Сварить бульон из 3 фунтов говядины, 1 фунта телятины и кореньев,

процедить. Взять 20 шт. ершей, снять с них филеи, а кости,

перемыв, положить в бульон. 1/4 фунта риса, 10 шампиньонов

разварить в бульоне, протереть сквозь сито, развести немного

бульоном, протереть сквозь салфетку, развести тогда всем бульоном,

поставить на воду, т. е. на сотейник с кипящей водой, мешая ложкой

как можно чаще, чтобы пюре не осело. -- Снять с филеев кожицу,

сварить их в бульоне, опустить в приготовленный суп. 1/8 фунта

сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана густых сливок положить в

миску, влить суп, мешая; посыпать зеленой петрушки и укропа.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 фунт телятины.

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

15--20 зерен англ. перца.

Соли.

20 ершей.

1/4 фунта риса, т. е. 1/2 стакана.

10 шампиньонов.

1/8--1/4 фунта сливочного масла.

1 желток.

1/2 стакана сливок.

Зелени.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   140.  141.  142.  143.  144.  145.  146.  147.  148.  149.  150. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров