Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   137.  138.  139.  140.  141.  142.  143.  144.  145.  146.  147. > 

73) Суп из грибов с перловой крупой

 

(Масляный или постный)

 

Сварить бульон из кореньев с грибами, процедить. Перловую крупу

разварить отдельно, положить в нее 1 ложку масла, выбить добела,

развести бульоном и, кто хочет, сметаной, влить, кто хочет,

свекольного рассола, вскипятить; подавая, всыпать зелени; половину

кореньев можно мелко изрубить и поджарить сперва в масле, потом

обсыпать их ложкой муки, опять поджарить, развести бульоном,

процедить; в таком случае можно не класть перловых круп.

 

Выдать:

 

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

1 луковицу.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

Сушеных грибов 1/4 фунта, если с ушками, то 3/8 фунта.

1/2 ст. перловых круп или 1 ложку муки.

1--2 ложки масла.

Свекольного рассола.

Зеленой петрушки и укропа.

1/2--2 стакана сметаны.

 

Подавать с мелко нашинкованными сваренными грибами и с ушками с

грибным фаршем из тех же грибов ь 148.

 

В постный день ушки изжарить в постном масле, в суп же не класть

сметаны, а выдать ложки две прованского масла, чтобы поджарить

коренья.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   137.  138.  139.  140.  141.  142.  143.  144.  145.  146.  147. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров