Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   129.  130.  131.  132.  133.  134.  135.  136.  137.  138.  139. > 

65) Суп из бычачьих хвостов

 

(Пропорция на 12 человек)

 

Взять 3 бычачьи хвоста, мочить их в холодной воде два дня, сварить

во втором бульоне, прибавить 1 морковь, 1 петрушку, 1 пастернак, 1

сельдерей, 1 порей, 1 ломтик лимона, варить до готовности.

 

1 разрезанную морковь, 1 луковицу, 1/2 ложки масла положить на дно

кастрюли, на них 5--6 фунтов говядины, поджарить докрасна, но

чтобы не пригорело; налить водой, варить два часа. 11/2 ложки

масла, 2 ложки муки поджарить, развести бульоном. Изжарить

ломтиками нарезанного (2 шт.) сельдерея, положить в бульон,

опустить туда же по суставам разрезанные хвосты. Снять с 1 сырой

большой курицы филеи, изрубить, истолочь их, положить 1/2

французской булки, 1 яйцо, 1/8 фунта масла, соли, протереть сквозь

сито, сделать из этой массы маленькие шарики, поджарить их

докрасна в 1/8 фунта масла, опустить в бульон. 1/2 фунта сладкого

мяса (телятины), 12--20 шт. отдельно отваренных гребешков и 15 шт.

шампиньонов, 1/2 ст. атаматов (купленного пюре из красных яблок),

1/4 фунта перебранного щавеля, опустить все это в бульон,

вскипятить, положить по вкусу соли, 1 стакан крепкой мадеры,

подавать.

 

Выдать:

 

3 бычачьих хвоста.

1 морковь.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

1 пастернак.

1 ломтик лимона.

5--6 фунтов говядины.

1 морковь.

1 луковицу.

2 сельдерея.

2 ложки муки.

1 большую курицу.

1/2 французской булки.

1 яйцо.

1/2 фунта сладкого мяса.

12--20 шт. гребешков.

15 шампиньонов.

1/2 стакана атаматов.

1/2 фунта перебранного щавеля.

1 стакан крепкой мадеры.

Соли.

5 ложек, т. е. 5/8 фунта масла.

 

На 6 человек взять 2 бычачьи хвоста, 3--4 фунта говядины, 1

небольшую курицу и т. д.

 

Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   129.  130.  131.  132.  133.  134.  135.  136.  137.  138.  139. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров