Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   126.  127.  128.  129.  130.  131.  132.  133.  134.  135.  136. > 

62) Суп-пюре из репы с уткой

 

Сварить бульон, как обыкновенно, из 2 фунтов говядины, кореньев и

пряностей, процедить.

 

Репы 1 фунт, 1 морковь, 1 луковицу, 1 сельдерей, 1 порей мелко

нарезать, обварить кипятком, откинуть на решето.

 

Распустить в кастрюле масла, положить очищенную утку, поджарить на

плите, положить в нее все обваренные кипятком коренья, влить

немного бульона, варить под крышкой до мягкости, потом вынуть

утку, поставить ее на пар, чтобы не обсохла, т. е. сложить в

кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в другую кастрюлю с кипящей

водой. Коренья же протереть сквозь сито, прибавить ложку муки,

развести бульоном как следует, вскипятить несколько раз, опять

процедить сквозь салфетку, положить соли, 1/2 ложки сливочного

масла, 1 стакан вскипяченной малаги и опустить в суп разрезанную

утку.

 

Выдать:

 

2 фунта говядины.

2 моркови.

1/2 петрушки.

11/2 сельдерея.

11/2 порея.

2 луковицы.

10--15 зерен англ. перца.

(2--3 шт. лаврового листа).

1 фунт репы.

1 небольшую утку.

11/2 ложки масла.

1 ложку муки.

1/2 ложки сливочного масла.

1/2--1 стакан малаги.

Зеленой петрушки и укропа.

Соли.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   126.  127.  128.  129.  130.  131.  132.  133.  134.  135.  136. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров