Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131.  132.  133.  134. > 

60) Суп-пюре из рябчиков или фазанов с шампанским

 

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, 1 фунта

телячьих костей и кореньев; процедить.

 

2 рябчика, 2 бекаса, 1 фазан или 2 вальдшнепа изжарить в масле,

изрубить ножом, истолочь в ступке, прибавить 1/2 стакана бульона,

протереть сквозь сито, развести бульоном, подогреть, мешая, но

чтобы не закипело. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского.

В суповую миску всыпать немного мускатного цвета и зелени.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 фунт костей телячьих.

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

2 рябчика или 2 бекаса, или 1 фазан, или 2 вальдшнепа.

2 ложки масла.

1/2 бутылки шампанского.

1/2 чайной ложечки мускатного цвета.

Зеленой петрушки и укропа.

 

К супу этому подаются гренки с сардинками, или подается с фаршем

из телятины ь 122.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131.  132.  133.  134. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров