Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131.  132.  133. > 

59) Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной, или из свежего гороха

(и голубей)

 

Сварить бульон из 21/2 фунта говядины и 1 фунта жирной копченой

ветчины, процедить.

 

2 стакана гороха налить водой, разварить хорошенько, а если долго

не будет развариваться, то прибавлять понемногу холодной воды,

развести бульоном, процедить сквозь сито, подогреть, но не

кипятить; можно прибавить поджаренный в масле лук.

 

Выдать:

 

2--21/2 фунта говядины.

1 фунт ветчины.

1 морковь.

Можно прибавить 2--3 грибка.

2 луковицы.

10--15 зерен англ. перца.

1--3 шт. лаврового листа.

2 полных стакана сушеного гороха, т. е. 1 фунт.

Или 2 фунта зеленого гороха.

1/8 фунта масла.

 

Опустить в суп кусочками нарезанную ветчину, которая варилась в

бульоне, или подать отдельно греночки ь 116.

 

Варя суп из свежего гороха, надо его вылущить и отварить в соленой

воде. Отдельно сварить голубей в мясном бульоне, положить пучок

петрушки и майорана. В суповую миску положить ломтики белого

хлеба, горох и голубей, облить процеженным бульоном, всыпать

немного мускатного ореха.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131.  132.  133. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров