Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   122.  123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131.  132. > 

58) Суп-пюре из дичи

 

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины с кореньями,

процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или

1 вальдшнеп с кишками поджарить в 1/4 фунта масла, изрубить,

истолочь в ступке с 1/2 стаканом бульона, протереть сквозь сито,

развести бульоном как следует, подогреть, но не кипятить; всыпать

в суповую миску мускатного ореха или мускатного цвета. Можно

прибавить 1/2 стакана сливок и 2 желтка, подогреть.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

2 рябчика или 2 куропатки, или 2 бекаса, или 1 вальдшнеп.

1/4 фунта сливочного масла.

Мускатного ореха или мускатного цвета.

1/2 стакана сливок.

2 желтка.

 

К этому супу подаются греночки ь 116 до ь 118.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   122.  123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131.  132. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров