Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   121.  122.  123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131. > 

57) Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса

 

Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины, 1/2 курицы

и кореньев, процедить.

 

Взять самых зрелых помидоров, зернышки и сок прочь, а остальное

сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, поджарить, всыпать 1

ложку муки, размешать, влить сметаны, вскипятить, развести

бульоном, вскипятить, протереть сквозь сито.

 

Вместо муки можно положить, и еще лучше даже, 1/2 стакана хорошо

разваренных перловых круп.

 

Выдать:

 

2 фунта говядины.

1 фунт телятины.

1/2 курицы.

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

(1 луковицу).

10--15 зерен англ. перца.

(2--3 шт. лаврового листа).

 

Помидоров шт. 10 крупных или 1/2 ст. приготовленного густого пюре

ь 1546.

 

1 ложку масла.

1 ложку муки или 1/2 стакана перловых круп.

1 или 2 стакана сметаны.

Зеленой петрушки или укропа.

 

 

К этому супу подаются пирожки из слоеного теста с мозгами,

греночки ь 116, но лучше всего:

 

Помидоры фаршированные следующим образом: 1/2 фунта телятины

изрубить мелко, истолочь в ступке с 1/8 фунта вымытого масла, 1

сырым яйцом, 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой;

положить соли, 6 зерен английского толченого перца, мускатного

ореха, протереть сквозь сито, нафаршировать зеленые помидоры штук

18, если очень маленькие (вынув из них осторожно всю середину),

налить бульоном, сварить на легком огне под крышкой, опустить в

суповую миску.

 

Этот суп можно приготовлять и без мяса, положив всю остальную

провизию, как сказано выше.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   121.  122.  123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130.  131. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров