Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   120.  121.  122.  123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130. > 

56) Суп-пюре из кореньев

 

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить.

 

1 фунт молодой моркови налить бульоном, положить ложку масла,

накрыть крышкой, сварить до мягкости, протереть сквозь сито.

Распустить в кастрюле масла, всыпать ложку муки, потом пюре из

моркови слегка поджарить, мешая ложкой; прибавить, если

понадобится, сахара, положить один желток, 1/2 стакана сливок,

развести бульоном, подогреть, всыпать зелени, подавать.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 сельдерей.

1 петрушку.

1 порей.

8--10 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1 фунт моркови.

1--11/2 ложки масла.

1 ложку муки.

Соли.

(1--2 куска сахара).

Зеленой петрушки и укропа.

 

Подаются к нему греночки ь 116.

 

Такой суп-пюре приготовляется точно так же из 1 фунта брюквы, из

репы (1 фунт), из 1 фунта земляных груш, из 1 фунта тыквы и из

разных прочих кореньев.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   120.  121.  122.  123.  124.  125.  126.  127.  128.  129.  130. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров