Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   117.  118.  119.  120.  121.  122.  123.  124.  125.  126.  127. > 

53) Суп-пюре из курицы

 

1 очищенную курицу, 2--3 фунта говядины и коренья варить, как

обыкновенно, на легком огне, 1/2 стакана риса или перловых круп

разварить отдельно в бульоне, протереть сквозь сито. Курицу

сварить, вынуть, дать ей остынуть, снять мелкие части с костей,

изрубить мясо, истолочь в каменной ступке, подливая понемногу

бульона; протереть сквозь частое сито, положить масла, 1 стакан

густых сливок, 2 желтка, соли; смешать с протертым рисом, развести

процеженным бульоном; перед отпуском подогреть до горячего

состояния, но чтобы не закипело.

 

Выдать:

 

1 курицу.

2--3 фунта говядины.

1 морковь.

1 порей.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1/2 стакана риса.

Или 1/2 ст. перловых круп.

Ложку масла.

1 стакан густых сливок.

Соли.

2 желтка.

Зеленой петрушки и укропу.

 

К этому супу подаются греночки от ь 116 до ь 118, или

фаршированные оливки ь 125 или пирожки слоеные.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   117.  118.  119.  120.  121.  122.  123.  124.  125.  126.  127. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров